每到年前都会有很多的饭局、酒局 ， 往往是吃的昏天暗地 。 这样长期的大吃大喝很容易影响身体健康 。 尤其是那些很油腻的食品 ， 那么有什么好的办法可以帮助大家解决这样的问题吗？
⒈煨式解腻法
不管猪肉有多肥 ， 有多腻 ， 如果采用煨的方式成菜 ， 就能在无形之中分解猪肉的腻人之感 。 而且成菜后 ， 猪肉更加香醇可口 ， 而不烂 。 煨的方式很多 ， 但从长期观察来看 ， 最好采用瓦罐煨式法 ， 效果更佳 。
瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐 ， 中间大两头小 ， 这样在煨制时更能有效地封住罐口 ， 保持猪肉的香味 。 其方法为：选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净 ， 然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片 ， 并放少许白酒 ， 少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用 。 再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁 ， 然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围 ， 并将香菇放在肉中间 。
用鲜荷叶飞水后封住罐口 ， 并用泥巴盖住 ， 再将瓦罐放到燃烧的柴渣里面放好(应用柴火将瓦罐围住三分之二) ， 让其慢火慢煨 ， 直到十二小时后 ， 敲去罐口的泥巴 ， 取去荷叶 。 然后舀出装入盘中 ， 顿觉满屋生香 ， 令人口舌生津 。 应注意的是 ， 采用瓦罐煨式法是不能掺水的 ， 因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟 。 如果掺了水 ， 将使其风味大打折扣 。
虽然瓦罐煨肉满屋生香 ， 油而不腻 ， 但是由于柴渣难找 ， 而且在餐馆里面制作也不卫生 ， 所以不可能全面推广 。 因此 ， 可采用微波炉以最小的能量来煨制 ， 但煨制的时间应比柴渣煨肉的时间稍短 。
采用瓦罐煨式法所用的猪肉也不一定切片 ， 可根据需要切条 ， 也可切丁 ， 配料可加入干豇豆 ， 亦能增加不错的风味 。
⒉裹芡式解腻法
将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条 ， 然后将窝笋切成同样的形状 ， 并码匀精盐、味精 ， 再裹芡入油锅中炸至皮硬 ， 之后随着蕃茄酱上桌即可 。 不但外皮酥脆 ， 而且肉质糯 ， 再加上窝笋的清香 ， 哪里还有半点油腻之感？
而如制作烧白时所剩余的边角料 ， 也不必为此发愁 ， 但如果直接炒来下饭 ， 亦使人产生反感之嫌 。 如果要使其不产生油腻之感 ， 而且能卖出好价钱 ， 可将其斩成茸后和匀调料 ， 然后找来威化纸 ， 将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条 ， 然后裹匀蛋液后 ， 入油锅中炸至外酥内嫩 ， 再斜切成菱形摆成盘 ， 随蕃茄酱、生菜上桌即可 。 其解除油腻之感是轻而易举之事 。
众所周知的烧白 ， 为什么要炸呢？原因之一是为了增其色泽和香味 。 但你知道吗？如果不炸 ， 不但使其香味和色泽大打折扣 ， 而且吃起来会更油腻、闷人 。 名震江湖的香辣蹄花 ， 在其卤好进行煨制之前 ， 也要进行炸制 ， 道理如同烧白一样 ， 不但提色、增香 ， 而且可解除油腻 。
⒊蒸式解腻法
川东有一道地地道道的农村风味菜 ， 叫“卷子” ， 系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉 ， 平铺在蒸盘内 ， 在上面铺一层网油 ， 然后上笼蒸熟切片装盘 ， 虽然全沾肥 ， 但吃起来并无油腻之感 。 我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器 ， 用保鲜膜封口 ， 入笼蒸至软 ， 即可装盘 。
这时 ， 可根据口味来决定最后一道工序 。 如不喜辣者 ， 可醮香醋碟食之；在解除油腻之感的同时 ， 亦能增加可口的风味 。 而如果是喜辣者 ， 可净锅掺入熟菜油至七成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅 ， 淋于其上面 ， 那风味更上一层楼 。 粉蒸肉之类的菜肴 ， 便是属此等类型 。 做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形 ， 将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟 ， 不但最大限度地解除了粉蒸肉的油腻之感 ， 而且猪肉的肉香、米面的米香 ， 再加上南瓜的瓜香 ， 三香合一 ， 其味无比 。
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